Seo é an chaoi a ndéantar Velveeta i ndáiríre

Mionbhloic Velveeta le mias pasta Jason Kempin / Íomhánna Getty

Ar a dtugtar ór leachtach, is bloc geal oráiste-buí é Velveeta de thaitneamhacht shalainn, uachtar (do roinnt ar a laghad) ar sheilfeanna siopaí grósaera. Is iomaí cuspóir atá leis, ó fheidhmiú mar anlann cáise réidh agus uachtar do mhac agus cáis bhaile go maitheas gooey taobh istigh de cheapaire cáise meilte. Tá sé mar bhunús freisin le go leor duillíní a ndéantar freastal orthu ag cóisirí agus ag cruinnithe sóisialta. Is cuma cé mhéid a mhaíonn siad a bheith ina gcoinne, is beag duine a fhéadann seasamh in aghaidh mhias i gcás Velveeta Is é réalta an seó.

Ach conas a tháinig Velveeta chun bheith agus cén fáth go mbíonn sé chomh conspóideach uaireanta? De réir Delish , Smaoineamh ar Chuideachta Cáis Monroe ab ea Velveeta. Go luath sna 1900idí, níor mhaith leis an monaróir cáise a rothaí cáise Eilvéiseacha a bhriseadh a briseadh le linn an phróisis monaraíochta nó a chríochnaigh suas go míthreorach. Fiú mura raibh rothaí na hEilvéise déanta i gciorcal foirfe, bhí siad fós inite. Ba chosúil gur dramhaíl ollmhór a bhí ann bia breá maith a chaitheamh ar shiúl.



D'iarr an chuideachta ar Emil Frey, inimirceach ón Eilvéis, cuidiú a thabhairt. Fuair ​​Frey amach go bhféadfaí na scraps cáise a leá le cabhair ó meadhg agus a athúsáid mar tháirge nua le comhsheasmhacht níos rianúla. Rinneadh iad a mhargú ar dtús faoin ainm Velveeta mar chuideachta neamhspleách i Nua Eabhrac, agus bhuail na giotáin cáise tarrtháilte nuair a cheannaigh Kraft an chuideachta i 1927.

trucail bia féasta lár

Ó thosaigh sé, tá Velveeta ina stáplacha cistine a bhfuil grá agus díchobhsú ar aon chéim leis. Seo mar a dhéantar Velveeta i ndáiríre.

Stair Velveeta

1948 ad Kraft Velveeta Wikimedia Commons

De réir Chos Istigh , Bhí J.L. Kraft, ceannródaí Kraft Foods, ag caitheamh le píosaí cáise a caitheadh ​​a leá agus a athmhúnlú sular tháinig sé ar roinnt cáiseanna próiseáilte a tháinig chun bheith ina Kraft American Cheese sa deireadh, garghaol le Velveeta. Fuair ​​poitigéirí bia amach nach raibh le déanamh acu ach na rudaí a bhí fágtha agus na píosaí lochtacha a mheilt agus eiblitheoir a chur leis chun na píosaí a cheangal le chéile. Thuill sé an t-ainm Velveeta toisc go raibh bailchríoch réidh, veilbhit ar an táirge críochnaithe.



Tagann Velveeta faoi aicmiú cáise próiseáilte pasteurraithe, de réir Michael Tunick, poitigéir taighde leis an Roinn Talmhaíochta S.A. a scríobh Eolaíocht na Cáis . Per Tunick agus Chos Istigh , má ghlaotar ‘cáis phróiseáilte pasteurraithe’ air, ciallaíonn sé gur meascán de cháiseanna níos sine agus úr atá bunaithe ar aon táirge amháin. Tá rialacha sonracha ag Riarachán Bia agus Drugaí na SA maidir leis an méid is féidir a lipéadú mar leathadh cáise próiseáilte pasteurraithe nó mar bhia cáise próiseáilte pasteurraithe. Mar sin, caithfidh monaróirí treoirlínte dochta a leanúint maidir le cion saille agus taise agus caithfidh siad a bheith in ann táirge a tháirgeadh a leáíonn ag teochtaí áirithe. D'admhaigh Tunick féin gur rud é a ithefadh Velveeta, ach nach bhfuil sé 'beagnach chomh maith le cáis nádúrtha rialta.'

Cé chomh díreach agus a dhéantar Velveeta?

Bosca seanré de bhlaosc Velveeta agus dinnéar cáise Twitter

Baineadh úsáid as cáiseanna éagsúla le huachtar oráiste ar dtús chun leac dronuilleogach de Velveeta a chócaráil, cé gur athraigh an próiseas beagán ó shin. Innealra speisialta a úsáid, mar Chos Istigh tuairiscí, cuireadh píosaí beaga cáiseanna fágtha i bpíosaí beaga, ansin cuireadh eiblitheoir a dearadh chun eibleachtaí a chobhsú isteach sa mheascán. Is éard is eibleacht ann ná scaipeadh nó meascán de dhá leacht nach n-imreodh go maith le chéile de ghnáth, cosúil le hola agus uisce. 'Is féidir na leachtanna seo a mheascadh le chéile le fórsa, cosúil le whisk láidir nó homogenizer,' Crumbles Bia tuarascálacha.

Is é an sampla is coitianta d’eibleacht ná uisce agus olaí, cosúil le fínéagar agus ola olóige. Is féidir iad a mheascadh de láimh, ach a luaithe a stopfaidh an gníomh, scoiltfidh an dá antagonist arís. Cé go n-úsáidtear go leor cúpla eiblitheoir sa phróiseas táirgthe bia, i measc na ngnáthnós tá buíocáin uibhe, próitéiní uibheacha, monai- agus tríghlicrídí, eistir le haigéid shailleacha, agus polaisiúicrídí.



Anois, sin mar a bhíodh Velveeta á dhéanamh, le eiblitheoirí agus píosaí cáise neamhúsáidte, ach ní hiad sin na comhábhair a úsáidtear níos mó. Toisc gur athraigh an próiseas monaraíochta do Velveeta le himeacht aimsire, b’éigean go leor fachtóirí eile a athrú leis freisin. Cuimsíonn sé seo roinnt nuashonruithe dlíthiúla, mar shampla an chaoi a n-aicmíonn Riarachán Bia agus Drugaí na SA táirgí cáise cosúil le Velveeta, atá anois mar ‘tháirge cáise oideas pasteurraithe’ (via An Béile Laethúil ).

Cad atá i ndáiríre i Velveeta anois?

ciúb de cháis Velveeta Youtube

Chuir Kraft síos ar Velveeta mar dhuine atá in ann leá in uigeacht atá 'réidh agus uachtar don achomharc deiridh,' i dtéarmaí margaíochta glé (trí Údarás Orgánach ). Leáíonn sé chomh maith agus níos fearr ná cáis rialta mar, bhuel, ní fíor-cháis é. Is cinnte gur cuma le cáis é agus is féidir leis feidhmiú mar cháis ar roinnt bealaí, ach fós féin ní i ndáiríre an rud fíor .

Agus é ag druidim lena 100ú breithlá, déantar Velveeta anois le tiúchan próitéine meadhg agus próitéin bhainne. Liosta oifigiúil na gcomhábhar mar atá tuairiscithe ag Údarás Orgánach áirítear bainne, uisce, meadhg, tiúchan próitéine bainne, saill bhainne, tiúchan próitéine meadhg, agus fosfáit sóidiam. Tá 2 faoin gcéad nó níos lú de i Velveeta freisin salann , fosfáit chailciam, aigéad lachtaigh, aigéad sorbach, citrate sóidiam, ailgionáit sóidiam, einsímí, apocarotenal, annatto, cultúr cáise.

I gcodarsnacht leis sin, is é an liosta comhábhar do go leor cineálacha cáise ach bainne, athlíon agus salann. Féach an difríocht? Údarás Orgánach Deir nach gcuirtear meadhg le cáiseanna cearta, mar ba chóir meadhg a tháirgeadh cheana féin le linn an phróisis traidisiúnta déanta cáise. B’fhéidir gur thug tú faoi deara freisin go gcoinnítear fíorcháis i gcuid cuisnithe an stóir agus ní ar an tseilf. Cé go bhfuil an USDA tugann sé faoi deara nach gá gach cáise a chuisniú, is mionsonra suntasach é seo fós. Ach sa deireadh, meastar go bhfuil Velveeta fós an-bhlasta mar gheall ar a lucht leanúna, beag beann ar liosta na gcomhábhar.

Tá ról tábhachtach ag citrate sóidiam i ndéanamh Velveeta

Citrate sóidiam i gcarn

Ní bheadh ​​bia cáis mar Velveeta mar atá sé inniu gan citrate sóidiam, rud a fuarthas amach chun cáiseanna a athrú scór bliain ó shin. De réir Faigh amach , Rinne eolaithe na hEilvéise agus tinkerers bia Walter Gerber agus Fritz Stettler Emmentaler a chrapadh agus a leá ar dtús, cáis bhuí, mheánach-chrua a ainmníodh i ndiaidh bhaile na hEilvéise inar táirgeadh é, agus a chuir le anraith runny é.

Nuair a rinne an dá chomhábhar teagmháil, shnámh an saille go dromchla an leachta agus chruthaigh siad ciseal ola neamh-tarraingteach agus do-ghlactha ag an dromchla. Ach, nuair a chuir Gerber agus Stettler citrate sóidiam leis an meascán, d’fhan an saille curtha. Ansin d’fhéadfaidís an táirge cáise a bhí mar thoradh air a leá agus a fhuarú i bhfoirm a d’fhéadfadh siad a sliceadh.

cé mhéid a dhéanann úinéirí trucailí bia

Mar sin, cad go díreach a bhí le déanamh ag citrate sóidiam leis seo go léir? Go bunúsach, cuirtear ian sóidiam in ionad an chiotráite sóidiam le hiain sóidiam, rud a fhágann go gceanglaíonn na próitéiní cáiséin sa cháis lena chéile le níos lú gusto. Ansin bíonn na blocanna spongacha, cosúil le cáis, ar a dtugtar Velveeta mar thoradh ar na bannaí lagaithe sin. Tarlaíonn citrate sóidiam freisin chun a seilfré mórthaibhseach a thabhairt don smután spongach seo de bhia cáise.

Cuireadh Velveeta chun cinn mar shláintiúil uair amháin

anlann cáise

Anois go bhfuil a fhios agat cad a théann i bhfeidhm ar an rud a mheas tú a bheith gránna nó an-bhreá Velveeta, an gcuirfeadh sé iontas ort go mbeadh a fhios agat gur bia sláinte a bhí ann uair amháin? Toisc go n-úsáidtear meadhg trom-phróitéin chun Velveeta a dhéanamh, rinne Kraft margaíocht ar an mbloc tiubh buí-oráiste de goo leáite i 1958 mar rud a rachadh chun leasa an teaghlaigh iomláin sláinte-chomhfhiosach (via Floss Meabhrach ).

CHUN ad teilifíse dubh agus bán ón ré sin chuir sé síos ar Velveeta mar rud foirfe do dhaoine fásta a raibh meáchan acu, máithreacha torracha, agus cuireadh chun cinn é fiú amháin mar ‘mhaitheas breise do dhaoine óga’, a bhuíochas le comhábhair cosúil le próitéin, cailciam, agus fosfar sa táirge. Ar ais i 1931, Floss Meabhrach tuairiscí, chuaigh Cumann Leighis Mheiriceá i dteagmháil le Velveeta mar 'na cáilíochtaí cothaithe uile chun feoil dhaingean a chur chun cinn.'

Sa lá atá inniu ann, áfach, tá súil againn go bhfuilimid rud beag níos faide maidir le breithiúnas a thabhairt ar bhianna sláintiúla. Agus má bhraitheann tú go ndearna tú céim ar aiste bia duit féin trí mhias Velveeta-bhunaithe a ithe nó splurging ar snámh cáise Velveeta, d’fhéadfá bogshodar a ghlacadh i gcónaí. Agus tú á dhéanamh sin, is féidir leat tú féin a chur ar an gceol a dhéanann Banda clúdaigh na 80idí as Pennsylvania ar a dtugtar - cad eile? - Velveeta. Nó smaoinigh ar an lá a itheann tú rud a dhéantar le Velveeta mar lá meallta.

Ní féidir cáis a thabhairt go dlíthiúil ar Velveeta

Forc de mhac agus cáis i mbabhla

Creideann an staraí cáis agus an t-údar Laura Werlin go mb’fhéidir gurb é an fáth gur sábháladh na giotáin bhriste agus na rothaí mí-áitneamhacha sa deireadh chun Velveeta a dhéanamh chun an méadú ar mhonarchana cáise go luath i stair Velveeta - agus, dá bhrí sin, an iomaíocht déantúsaíochta cáise sin go léir. 'Bhí déantúsaíocht cáise nua, rud a chiallaíonn go ndearnadh é ar scála i bhfad níos lú roimhe seo. Ar scála níos lú, má chailleann tú rud beag anseo agus ansiúd, tá tionchar aige fós ortsa an táirgeoir, ach nuair a fheiceann tú é ag teacht as an líne ar scála níos mó agus an dramhaíl seo go léir ag carnadh suas, b’fhéidir go raibh an chuma air , ‘Wow, táimid ag cailleadh go leor anseo agus tá sé thar am againn smaoineamh ar rud éigin a bhaineann leis,’ ’a dúirt sí Iris Smithsonian .

Ach toisc gur athraigh Kraft a fhoirmle ó ghiotáin cáise atá fágtha agus rothaí cáise mímhuiníne a úsáid go ceimiceáin agus meadhg, sheol FDA na SA fógra scríofa Kraft chun na focail ‘leathadh cáise’ a bhaint dá phacáistiú. Treoraíodh do Kraft rud éigin níos cruinne a úsáid: táirge cáise ullmhaithe pasteurraithe (via Údarás Orgánach ).

Fós, choinnigh cumha agus áisiúlacht Velveeta ar sheilfeanna do stór grósaera áitiúil. 'Bhí sé de nós againn mar chultúr imtharraingt a dhéanamh i dtreo bianna a bhí - agus atá intuartha, gan athrú agus réasúnta réidh,' a dúirt Laura Werlin Iris Smithsonian . 'Tá cáis phróiseáilte oiriúnach don bhille agus tá sé furasta a úsáid freisin.'

Is ar éigean go bhfuil cailciam ar bith ag Velveeta

Cáis, uibheacha, cáis teachín, bainne ar chuntar

Cé gur táirge cáise é Velveeta, ná bí ag brath air chun freastal ar do riachtanais chailciam. Leis an bpróiseas a úsáidtear chun Velveeta a dhéanamh, ní bhuaileann ach unsa amháin ach 13 faoin gcéad de luach laethúil duine le cailciam. Mar sin féin, tá 20 faoin gcéad ag fónamh cosúil le cáis cheddar, cé go bhfuil sóidiam ard ann freisin cosúil le go leor cáiseanna eile. Ach is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil níos mó lachtós, siúcra déiríochta, ná cáis nádúrtha i Velveeta.

De réir Údarás Orgánach , níl an oiread sin lachtós sa cháis cé go ndéantar é le bainne. Sin toisc go spreagann an próiseas nádúrtha déanta cáise fás baictéarach agus go mbaintear cuid mhór de na gníomhaithe as agus go gcuidíonn sé leis an mbainne a thiontú go cáis.

Ach ós rud é nach ndéantar Velveeta cosúil le cáiseanna eile, cáis nádúrtha go sonrach, téann sé i méid 9.3 faoin gcéad de lachtós. Idir an dá linn, tá 3.4 faoin gcéad i gcáis na hEilvéise, Roquefort 2 faoin gcéad, agus Stilton 0.8 faoin gcéad de réir toirte lachtós. Idir an dá linn, is gnách go mbíonn bainne bó comhdhéanta de lachtós 4.8 go 5.2 faoin gcéad. Mar sin, agus tú ag spúnóg spúnóg tar éis spúnóg de bhlaosc agus cáis Velveeta i do bhéal, is féidir leat tú féin a shlánú leis an smaoineamh go bhfuil go leor lachtós ann ar a laghad, a athraíonn do chorp ina fhuinneamh luachmhar, mar Cothú Iógart tuarascálacha. Ansin arís, is fíorfhadhb é an lachtós sin go léir do dhaoine atá éadulaingt le lachtós, rud a chiallaíonn sa deireadh go gcaithfidh tú cinneadh a dhéanamh duit féin an fiú é Velveeta.

cabáiste dearg vs blas cabáiste glas

Is fearr le daoine áirithe a Velveeta féin a dhéanamh

Babhla pasta le anlann cáise

Is breá le go leor daoine Velveeta agus a sholúbthacht, ach b’fhéidir nach dtaitneodh na comhábhair leo a úsáidtear ina phróiseas monaraíochta freisin. Mar sin, roghnaíonn siad a leagan cóipchirt féin a chruthú ach le níos lú comhábhair. Ceann de na cinn is mó úsáidí coitianta Tá cóipeanna de Velveeta nó Velveeta i gcrosóg measctha le trátaí agus chilies diced Ro-Tel. De réir Floss Meabhrach , bhí an-tóir ar an snámh go háirithe ag an Uachtarán Lyndon Johnson agus a shaol, an admhaítear aisteach an Chéad Mhuire Ladybird, ach ní raibh an-tóir air go dtí gur chuir bogadh margaíochta canny i 2002 Ro-Tel agus Velveeta taobh le taobh i siopaí grósaera.

Má tá tú chun do analógach Velveeta féin a dhéanamh sa bhaile, beidh ort comhábhar a d’fhéadfadh a bheith ionadh a bhaint amach. NourishingJoy.com míníonn gurb í geilitín an eochair d’oideas rathúil Velveeta homemade. 'Soláthraíonn geilitín an uigeacht veilbhit, an cumas leá agus athlíonadh, agus méadaíonn sé an cion próitéine,' NourishingJoy.com tuarascálacha. Gan an comhábhar seo, is féidir nach gcuirfidh do Velveeta homemade i gcomparáid leis an stuif ainm branda a cheannaigh siopa.

Níl, níl an t-oideas seo croí-shláintiúil go háirithe, mar teastaíonn go leor saillte sáithithe uaidh i bhfoirm cáiseanna, bainne agus uachtar trom. Fós féin, le haghaidh cóir leighis ó am go chéile nó greim bia lae cluiche, is athsholáthar maith é don Velveeta buí-oráiste corr-gheal a d’fhéadfadh a bheith roghnaithe agat ar bhealach eile.

Is gnách do chócairí táirgí cáise Velveeta a sheachaint

Cheeseburger ar fhillteán

Mar gheall ar an raidhse comhábhar saorga atá le fáil i Velveeta, tá níos mó agus níos mó bialanna ag iompú ó cháis phróiseáilte a úsáid ina mbiachlár. I mbogadh iontasach, McDonald's eisithe a Fógra 2018 go stopfadh sé dathú saorga agus leasaithigh a úsáid ar fad, lena n-áirítear slisní cáise próiseáilte. Ina áit sin, gheall an slabhra mearbhia go n-aistreofaí go ‘fíor-cháis Mheiriceánach’ ag baint úsáide as cheddar agus colby gan leasaithigh, dathú nó líontóirí breise.

D’aontaigh an príomhchócaire Andy Jacobi nach bhfuil aon áit ag cáis phróiseáilte ar bhiachlár bialainne féin-urraim. ‘Tá an oiread sin cáiseanna iontacha ar an margadh anois,’ a dúirt sé Vox . 'B’fhéidir go dtógfadh sé cúpla soicind níos faide ar an ngrán leá, ach sin toisc go bhfuil uigeacht agus neamhréireachtaí ag fíorcháis a fhágann go bhfuil blas chomh casta air, nach bhfuil ag cáis Mheiriceá.'

Tia Keenan, speisialtóir cáise faoi agallamh ag Vox , a dúirt go millennials, go háirithe, ná bí ag iarraidh cáis phróiseáilte a ithe níos mó. Ba mhaith leo cáis Mheiriceá fíor ina ionad. 'Déantar cáis phróiseáilte mar Kraft Singles [...] as ola glasraí hidriginithe, agus tá gach cineál comhábhar ann a fhágann nach cáis é, agus sin an fáth go bhfuil siad i ndáiríre ní cheadaítear cáis Kraft Singles a ghlaoch , go dlíthiúil. ' Cé gur éirigh le glúnta roimhe seo an t-ábhar seo a fhíorú, is cosúil, ag tosú le millennials, go bhfuil na glúine atá le teacht i bhfad níos lú díograisí faoi tháirgí Velveeta agus cáise.