Seo é an chaoi a ndéantar Salami i ndáiríre

Salami

Tá an táirge charcuterie is fearr leat ag gach duine agus ag a mamaí, ach nuair a thagann brú chun sluasaid, bheadh ​​brú ort leannán feola a fháil nach dtaitníonn slice maith de salami leis. Tá an fheoil deli a bhfuil an-tóir uirthi chomh húsáideach agus atá sí blasta. Coinníonn sé go maith, agus tagann sé i go leor cineálacha gur féidir leat an cineál is fearr leat a athrú gach seachtain agus tá tú fós socraithe le blianta.

Déanta na fírinne, tá salami chomh fite fuaite inár n-ealaín go bhfuil sé furasta dearmad a dhéanamh ar cé chomh fíor corr atá sé. Tá sé furasta go leor a fheiceáil cén áit is fearr leat feoil leigheasta tagann táirgí. Is é an bagún bolg muiceoil le leigheas salann nó ar ais. Gearradh cos muiceola is ea liamhás. Baineann Pastrami le ciorruithe mairteola. Maidir le salami, áfach, is féidir go mbeadh sé deacair a rá go díreach cad é a fheoil dhlúth, ramhar-saille, seachas blasta íon artaire-clogging. Conas a thagann na lomáin chrua seo de mhaitheas salainn, blasta? A ligean ar ghlacadh le breathnú ar conas a dhéantar salami i ndáiríre.



Tá go leor cineálacha éagsúla salami ann. Mar Saol san Iodáil nótaí, is féidir leis an ábhar saor, réamh-slisnithe a cheannaíonn tú ón ollmhargadh a bheith i bhfad ó alt bunaidh na hIodáile. Déanta na fírinne, is téarma é an fíor-fhocal 'salami' do tháirge feola clúdaithe, agus mar sin tá go leor cosúlachta ann maidir le méid, cruth agus blas.

Cad is salami ann, mar sin féin?

Cineálacha salami David Silverman / Getty Images

Ná bí ag smaoineamh gur féidir le cócaire dornán hamburger a líonadh i stocáil Nollag agus a gcruthú a thabhairt chuig coinbhinsiún na salami, áfach. Sean-aireagán a bhí i Salami cheana féin in aimsir na Róimhe ársa, agus thar na blianta, tá daoine tar éis cúpla bealach sonrach a aimsiú chun é a ullmhú. Déantar na logaí salami clasaiceach a fheiceann tú ag crochadh i siopaí grósaera a leigheas go tirim, agus is maith iad a ithe nuair a sliseann tú suas iad. Tá leagan cócaráilte de salami ann freisin ar a dtugtar Salami Cotto, a deir Feoil agus ispíní , a bhfuil seilfré níos giorra aige, agus de réir As an Sean-Duine , leagan úr ar a dtugtar Salame Fresco, a chaithfear a chócaráil sula n-itheann tú.

D’fhéadfadh go mbeadh ábhar an mheascáin meaty de deliciousness chewy atá salami mistéireach don tsúil gan oiliúint, ach tá na comhábhair bhunúsacha simplí go leor i ndáiríre. Dar leis an scríbhneoir bia Vincent Scordo , is é muiceoil príomh-chomhábhar salami de ghnáth, ach níl aon riail bhunúsach ann maidir leis an ngearradh sonrach a úsáidtear, fad is atá a cháilíocht ard. Tosaíonn an turas de ghnáth tríd an fheoil a chopáil, agus ansin í a mheilt. Tar éis sin, tá sé in am salann agus spíosraí. Tá thart ar thrí faoin gcéad salainn i bhformhór na gcineálacha salami, ach tá éagsúlacht mhór in úsáid spíosraí agus comhdhéanamh ginearálta an mheascáin ispíní, ag brath ar an gcineál atá i gceist.



Tirim-aging delicacy

Salami David Silverman / Getty Images

Go ginearálta, áfach, is éard atá sa mheán ispíní salami - má tá a leithéid ann - feoil, saill muiceola ar ardchaighdeán, salann, agus meascán de bhlastáin a chuimsíonn (ach nach bhfuil teoranta dóibh ar chor ar bith) rudaí cosúil le gairleog, finéal, piobar , agus fiú rudaí gung-ho cosúil le fíon agus cainéal. Tar éis na comhábhair a bheith maith agus measctha, sa chásáil téann sé ar fad. Ag an bpointe seo, má dhéileálann an déantóir salami le Cotto bruite nó le Fresco úr, téann a gcosán i dtreo modhanna cócaireachta níos éasca. Tá salami le leigheas tirim, an clasaiceach lánaimseartha, ar tí cosán strainséir i bhfad níos faide a thógáil ó amh go réidh.

Nuair a bheidh an meascán ispíní líonta i gcasáil, is féidir tús a chur go fírinneach leis an bpróiseas íogair maidir le feadán feola a choipeadh i salami ceart. B’fhéidir gur modh ársa é leigheas tirim, ach is próiseas deas eolaíoch é déanamh salami i ndáiríre de réir an Ollscoil Melbourne . Faigheann an ispíní a bhlas ar leith ó chineálacha baictéar tairbhiúil, rud a fhágann go bhfuil an ispíní níos aigéadach agus a chabhraíonn lena bhfuil ann uigeacht chewy thaitneamhach cáiliúil salami a fháil. Idir an dá linn, tarraingíonn an salann an iomarca taise as an meascán.

Is próiseas í a thógann go leor ama lena mbaineann salami a stóráil i ndálaí sonracha faoi rialú teochta agus taise ar feadh seachtainí, fiú mhí. Mar is dócha gur féidir le duine ar bith a bhfuil blas mór salami air a fhianú, is fiú go mór an toradh deiridh.



Catagóirí Nuacht Greannáin Fíricí