Seo é an chaoi a ndéantar maonáis i ndáiríre

Maigh Eo i mbabhla

Cuir síos an buidéal sin de ketchup ar feadh soicind - caithfimid labhairt faoina dheartháir beag, mayo. Feiceann tú, is condiment iontach é maonáis. Níl, ná scoff; tarsainn féidir a bheith suimiúil. Toisc go bhfuil i bhfad níos mó i gceist le mayo ná leathadh bán amháin is ionadh go n-éireoidh go maith le friochta , agus tá stair shaibhir éagsúil ag an stuif i ndáiríre, smorgasbord iomlán de chineálacha éagsúla, agus úsáidí gan áireamh laistigh agus lasmuigh den chistin. Iontaobhas orainn, ní bhfaighidh tú go leor maisc aghaidh sriracha ag snámh thart ansin.

Taobh amuigh de sin go léir, áfach, tá maonáis ag brath ar phróiseas ceimiceach spéisiúil d’fhonn teacht le chéile - ceann a cheanglaíonn na príomh-chomhábhair sin i bhfad níos mó ná suim a chodanna. Agus tá an bealach a dhéantar sa bhaile thar a bheith difriúil ón mbealach a dhéanann siad an cineál a cheannaíonn tú sa siopa grósaera.



Ar ndóigh, mura bhfuil tú chomh mór sin isteach san ábhar geeky, bíonn an fhíric ann i gcónaí go bhfuil sé an-bhlasta ar fad. Go hionraic, tá rud éigin ann do gach duine anseo. Búcla mar sin - mar gheall ar uibheacha go eiblitheoirí, agus ola go aioli, seo mar a dhéantar maonáis i ndáiríre - agus beagán faoin áit as a dtáinig sé.

An bealach éasca le maonáis a dhéanamh sa bhaile

Bealtaine homemade

Tosaímid leis na rudaí simplí. Mura bhfuil tú mór ar do mayo a cheannach as an tseilf siopa grósaera - nó más maith leat triail a bhaint as oidis nua - is féidir leat do mhaonáis a dhéanamh leat féin. Gach ní mór duit a dhéanamh maonáis bhunúsach, baile is cúpla buíocán uibhe, roinnt olaí measctha, comhábhar aigéadach (mar shampla fínéagar nó sú líomóide) agus beagán salann . Sin é!

Tá an modh díreach chomh simplí. Whisk na buíocáin uibhe i mbabhla, ansin cuir thart ar leath an ola go mall agus iad fós ag crith, go dtí go mbeidh an meascán ramhraithe. Ansin whisk i fínéagar beag nó sú líomóide, agus de réir a chéile cuir an ola atá fágtha, ag cogarnaigh an t-am ar fad. Séasúr leis an salann, cuir an oiread níos mó den aigéad atá uait, ansin stóráil sa chuisneoir le húsáid.



Ar ndóigh, baineann sé sin leis an oideas is bunúsaí is féidir leat a úsáid, agus tá sé an-éasca é a spiceáil suas mar is mian leat - tugann an t-oideas thuas le fios go n-úsáideann tú mustaird beag Dijon, ach is fútsa atá sé i ndáiríre. Déan turgnamh, bain taitneamh as agus féach cad is féidir leat a dhéanamh, mar tá an oiread sin is féidir leat a dhéanamh le maonáis, agus an oiread sin bealaí éagsúla chun casadh nua a chur ar an oideas caighdeánach. (Níos mó faoi sin níos déanaí, áfach.)

Ní féidir leat maonáis a dhéanamh gan eibliú

Whisking

B’fhéidir go bhfuil an chuma air go bhfuil sé ag déanamh draíochta cócaireachta, ach tagann maonáis as an gcogar sin go léir mar gheall air próiseas ceimiceach an-sonrach : eibliú.

Feiceann tú, níl roinnt leachtanna ceaptha a bheith measctha le chéile, agus níl in ola agus i bhfínéagar ach dhá cheann de na cineálacha leachtanna seo. Whisk iad le chéile i mbabhla, iad a mheascadh suas, stop a whisking agus beidh siad scartha go tapa. Agus sin an áit a bhfuil an ubh Tagann isteach buíocán uibhe lecithin, atá eiblitheoir saille. Nuair a chuirtear é leis an meascán ola agus fínéagar cruthaítear colloid, ar substaint í atá comhdhéanta de cháithníní bídeacha (atá beagán níos mó ná móilíní adamhacha) ó shubstaint amháin - sa chás seo an meascán de fhínéagar agus ola - a scaiptear amach trí dhara substaint; sin é do bhuíocán uibhe. Toisc nach socraíonn na cáithníní, ní féidir leo scaradh óna chéile agus fanacht nasctha le chéile.



cailíní bialann cúpla beanna

Go bunúsach, má chuirtear an eiblitheoir buíocán uibhe leis an meascán ola agus fínéagar ceangail iad le chéile agus cuireann sé cosc ​​ar an meascán scaradh - ag cruthú, sa deireadh, maonáis. Smaoinigh air cosúil le gliú, ach níos blasta.

Simplí, ceart?

An próiseas tionsclaíoch chun maonáis a dhéanamh

Maigh Eo ar na seilfeanna Íomhánna Afp / Getty

Mar sin tá a fhios agat conas maonáis a dhéanamh sa bhaile. Ach cad faoi na brandaí móra? Tar éis an tsaoil, ní bheidh príomhchócairí bia ag iarraidh go mbeidh cócairí ag cogarnaigh a gcuid mayo i gcistin tuaithe quaint - mar is dócha gur mhaith leo é a mhargú ar an mbealach sin. Níl, céim isteach sna monarchana agus gheobhaidh tú oibríocht níos suntasaí - más eolach í ar siúl.

Sna Stáit Aontaithe, rialaíonn an FDA go gcaithfidh maonáis ola 65 faoin gcéad a bheith ina oideas, chomh maith le fínéagar, ubh, nó buíocán uibhe. Is féidir leat beagnach aon rud eile a chaitheamh isteach, ach caithfidh tú na comhábhair sin a áireamh mar mayo. Aisteach go leor, tá turmeric agus cróch amuigh mar chomhábhair, ós rud é go buí siad an maonáis agus d’fhéadfadh sé a thabhairt le tuiscint do thomhaltóirí go bhfuil níos mó buíocán uibhe ann.

Le linn an phróisis féin, úsáidtear córas cumasc leanúnach (cosúil le cogar) chun eibliú na bpríomh-chomhábhar a chothú. Déantar an meascán d’fhínéagar agus ola a bhrú trí shraith caidéal chuig agus ó chuasanna móra, agus déantar comhábhair bhreise (cosúil le mustaird, gairleog nó aon rud mar sin) a phíobáil isteach trí oscailtí ar thaobh na gcaidéal agus os a chionn. Faoi dheireadh, déantar an maonáis a phumpáil síos go stáisiún buidéalaithe, agus déantar méideanna tomhaiste a dhoirteadh isteach sna prócaí. Tugtar tástálacha blas do chuid acu ar rialú cáilíochta, agus seoltar an chuid eile chuig siopaí.

Teastaíonn uibheacha maithe ó mhaonáis mhaith

Cadhnraí sicín

Inseoidh cócaire ar bith ar fiú a n-eiblitheoir buíocán uibhe duit nach bhfuil oideas ach chomh maith lena chomhábhair, agus ní gá a rá go rachaidh uibheacha maithe ar aghaidh i dtreo mayo maith a thabhairt duit. Tabharfaidh droch-uibheacha, áfach - nó droch-choinníollacha do na sicíní a leagann iad - droch-mayo duit, agus b’fhéidir fiú coinsiasa a mharcaíonn ciontacht chun tosaithe. Agus cé roinnt táirgeoirí maonáis gheall mé caighdeáin a fheabhsú beagán dá sicíní, tá bealach fada le dul fós sa réimse áirithe sin.

Dá dteastódh uait, d’fhéadfá a vegan mayo agus gearradh amach ar rannpháirtíocht na n-ainmhithe ar fad - tá go leor roghanna vegan-chairdiúil ar an margadh. Ach de réir an FDA , ní maonáis é maonáis a dhéantar gan uibheacha. Ina áit sin, tá sé a mayo-mhaith cóiriú nó anlann - cé nach bhfuil aon rud ann chun tú a chosc ó úsáid mar a dhéanfá le maonáis.

Cath na mbrandaí maonáis

Bealtaine brandaí Joe Raedle / Getty Images

Ligean le rá gur mhaith leat beagán ama a shábháil agus mayo mór branda a roghnú do do chistin sa bhaile. Cé dó a dtéann tú? Tá go leor roghanna ann, agus má tá tú ag ithe mór maonáis cheana féin, b’fhéidir nach bhfuil an chuma air go bhfuil an smaoineamh maidir le bogadh amach as do chrios chompord maonáis-bhunaithe ró-tarraingteach. Ach ná déan an smaoineamh a dhíbhe go ró-éasca.

Na folks thall ag Itheanna Tromchúiseacha rinne tástáil blas ar na mórbhrandaí go luath in 2019 a chuimsigh Duke's, Kraft, Bia Iomlán 365, Aoire Miracle (sea, tá a fhios againn, ach chuir siad san áireamh é ar mhaithe le héagsúlacht), Trádálaí Joe's , Hellman's, Bianna is Fearr, Kewpie, agus Pláta Gorm. Cuireadh blaiseadh ar gach ceann acu, ansin le roinnt asparagus bán, ansin cuireadh iad i sailéad prátaí. Iarradh ar na blaiseadh gach maonáis a rangú i dtéarmaí binneas, tanginess agus rogha foriomlán, chomh maith le haiseolas i scríbhinn a sholáthar.

An toradh? Ba é an trádálaí Joe an ceann is milis, Kewpie an ceann is géire, agus bhuaigh Kraft ar an iomlán. De réir na dtástálaithe blas, bhí mayo Kraft ‘is gile, is úire agus is suimiúla [...] den chrannchur,’ agus moladh go háirithe é as a bhlaiseadh oinniún, gairleog agus paprika. Tháinig Duke's agus Trádálaí Joe isteach ceangailte ag an dara háit, agus Hellman sa tríú háit. Síos ag an mbun, rud nach ionadh d’éinne, bhí Aoire Miracle, ina bhfuil ní amháin ubh, ola, agus fínéagar ach síoróip arbhar fruchtós freisin, agus a raibh ‘blaiseadh ró-uafásach agus mínádúrtha’ ann. Bhuel, sea.

Cé chomh sláintiúil a dhéantar maonáis

Sailéad le mayo

Tá gach duine ar thosach sláinte na laethanta seo, agus ní itheann rud beag folláin duine ar bith go díreach. Mar sin thabharfaí maithiúnas duit as ábhar sailleacha maonáis a roghnú agus rud éigin níos fearr a roghnú duitse ina ionad. Ar ndóigh, b’fhéidir go roghnófá saill íseal mayo. Is í an cheist, ar cheart duit? Agus má tá, cé acu is fearr?

Am le haghaidh tástála blas eile, an uair seo ó WebMD . Dar leo, is gnách go n-úsáideann maonáis atá brandáilte mar ‘éadrom’ uisce mar an príomh-chomhábhar seachas ola, agus úsáideann maonáis saor ó saill uisce, siúcra agus stáirse bia modhnaithe. B’fhearr le tástálaithe WebMD Cóiriú Maonáis Hellman le Ola Olóige Maighdean Breise mar mayo éadrom, ar an mbonn go dtaitníonn sé le maonáis rialta agus go n-úsáideann sé na comhábhair chéanna a úsáidtear san ábhar baile.

Má tá tú á dhéanamh sa bhaile, is rogha amháin é uisce a úsáid chun fanacht sláintiúil, ach do mhaonáis a dhéanamh le whites ubh is eile . Sa chás sin, gheobhaidh tú na cothaithigh go léir a bhaineann le bánáin uibhe, lena n-áirítear vitimín B, potaisiam, agus próitéin gan aon chuid de shaill an bhuíocáin uibhe. Buaiteoir!

Spicing suas do maonáis

Cineálacha Bealtaine

Ar ndóigh, is é an rud is dóichí a theastaíonn uait a dhéanamh le d’oideas maonáis ná é a spíosrú le roinnt comhábhair bhreise. Agus ní tusa an chéad duine a dhéanfadh amhlaidh, ach an oiread - sa lá atá inniu ann, tá an oiread cineálacha maonáis ann agus atá comhábhair faoin ngrian. Má d’ith tú i mbialann de chineál ar bith le déanaí, nó má bhí tú i siopa, nó fiú scoured ar líne le haghaidh oidis mayo, tá tú faoi cheangal gur tháinig tú ar chúpla cineál speisialta, agus is féidir a rá go bhfuil cuid acu níos fearr ná an fionnuar, bán bunaidh.

Cuid de na cineálacha ar maonáis go dtiocfadh leat teacht air tá mayos luibh-bhunaithe, mar shampla basil, dill, chive, nó feirm mayo; mayos te, mar shampla chipotle, peppercorn, kimchi, nó wasabi; blasanna umami cosúil le cáis ghorm, Parmesan, gairleog, nó pecan; mayos deataithe cosúil le bagún, paprika deataithe, nó cáis dheataithe; cineálacha ilghnéitheacha eile cosúil le trátaí meilte, teriyaki, piobar dearg, nó curaí; nó fiú mayos milis cosúil le sú craobh, úll, nó mónóg. Tá na féidearthachtaí go leor gan deireadh, agus níl an roghchlár ach teoranta ag do shamhlaíocht. Táimid fós ag coinneáil amach le haghaidh uachtar reoite mayo. (Tar éis an tsaoil, tá éagsúlacht mustaird ann.)

Ar an dara smaointe, b’fhéidir nach ea.

Is féidir maonáis a úsáid chun anlainn uamhnach a dhéanamh

Anlann tartar

Agus díreach mar is féidir leat tionchar a imirt ar maonáis le comhábhair eile, is féidir leat maonáis a úsáid freisin chun tionchar a imirt ar rudaí eile saileach . Déanta na fírinne, tá maonáis ina chuid ríthábhachtach de go leor anlainn cháiliúla, ag cruthú go bhfuil an condiment seo atá tearc-choiriúil ag tarraingt a mheáchan cócaireachta i bhfad níos ciúin agus níos éifeachtaí ná an t-ábhar dearg sin a choinníonn daoine ag sraonadh thar a gcuid bia.

Ar aon chaoi, tá cóiriú feirm ar roinnt anlainn a mbíonn maonáis i gceist leo, a dhéantar as maonáis, uachtar géar, agus oinniúin mhionaithe; remoulade, cineál anlann maonáis / mustaird a chuimsíonn picilíní gherkin, capers, peirsil, chervil, tarragon agus ainseabhaithe ó am go chéile; anlann tartar, atá maonáis le picil, oinniún, capers, ológa agus ubh brúite; cóiriú mustaird meala, a chaitheann siúcra donn, sú líomóide agus mustaird isteach sa chothromóid; agus cóiriú Thousand Island, atá déanta as mayo, anlann trátaí, picilíní milis agus luibheanna.

Mar sin má bhraitheann tú go ndearna tú turgnamh an oiread agus is mian leat le mayos nua, cén fáth nach mbainfeá triail as praiseach a dhéanamh le mayo mar bhonn le condiment nó anlann nua? Ní bhíonn a fhios agat riamh cad a d’fhéadfá a chumadh.

Aioli vs maonáis

Aioli

Is dócha gur chuala tú trácht ar aioli roimhe seo. Mura bhfuil aon eolas níos fearr agat, tá seans maith ann freisin go n-úsáideann tú an téarma níos mó nó níos lú inmhalartaithe le maonáis. Ach tá an fhírinne go bhfuil cúpla difríocht ríthábhachtach eatarthu.

Maidir le ceann amháin, tagann aioli go sonrach ó réigiún Provence sa Fhrainc, agus ní dhéantar é le cumascóir nó le feadóg. Ina áit sin, déantar aioli trí gairleog a ghreamú le moirtéal agus pestle, sula gcuirtear le meascán de bhuíocán uibhe, sú líomóide, mustaird agus ola olóige. Agus cé gur anlann thar a bheith ilúsáideach é maonáis a úsáidtear ar gach cineál bealaí, úsáidtear aioli go heisiach mar thumadóir, de ghnáth le haghaidh sliogéisc, uibheacha bruite, nó crudite glasraí.

slabhraí bia mear bia mara

Tá cosúlachtaí ann, áfach. Is eibleachtaí iad araon , agus an próiseas ceimiceach céanna a oibriú amach lena chéile. Áitíonn roinnt oidis sa Mheánmhuir go ndéantar aioli go simplí le ola ológ , gairleog mashed, agus salann, ag seachaint úsáid buíocán aigéad nó ubh. In a lán áiteanna, ar ndóigh, ciallaíonn ‘aioli’ go bunúsach ‘maonáis gairleog,’ agus tá na téarmaí comhchiallach go praiticiúil.

Tá roinnt bunús murky ag maonáis

Port Mahon

Ag smaoineamh ar an tionchar criticiúil a bhí ag maonáis ar chócaireacht nua-aimseartha, níor cheart go mbeadh aon iontas ann go bhfuil stair fhada agus stoirmiúil ag an anlann freisin. Agus cé gur féidir stair mayo a rianú le cúpla céad bliain anuas, tá easaontas éigin ann maidir le cén áit agus cathain a tháinig sé i ndáiríre.

Go sonrach, tá go leor droch-fola ann idir an Spáinn agus an Fhrainc ar cé a chum maonáis i ndáiríre. Tugann scéal tionscnaimh amháin le fios gur cumadh maonáis i 1756 le linn léigear Phort Mahon ar oileán Minorca. Fuair ​​cócaire pearsanta an Duke de Richelieu, a bhí i gceannas ar na Francaigh, nach raibh an uachtar a bhí sé ag iarraidh a úsáid i mias ar an oileán agus gur chum sé ‘mahonnaise’ ina áit. Thug an scríbhneoir bia Tom Nealon le fios, áfach, go bhfuil dearcadh na Spáinne gur cheap siad maonáis cruinn. 'Is cosúil nach ndeimhníonn nach bhfuil mayo le feiceáil in aon cheann de na bailiúcháin oideas [Fraincis] tosaigh ón 17ú haois,' a deir sé, 'nach raibh an' teicneolaíocht 'ag an bhFraincis le haghaidh maonáis go dtí an 18ú haois. '' '

Dúirt an staraí maonáis (sea, tá a fhios againn) Andrew Smith, ar an láimh eile: ‘Fraincis a deir gach ceann de na luath-oidis. Creidim é.'

Cén fáth a dtugtar maonáis air?

Maonáis

Ní féidir le daoine aontú i ndáiríre cén fáth a dtugtar maonáis air sa chéad áit. Tá an teoiric ‘mahonnaise’ ann, ar ndóigh, a chuireann in iúl go bhfuil sé ainmnithe i ndiaidh Port Mahon. Ach Cuntas Tom Nealon áitíonn sé go gciallódh bunús Spáinneach an mhias, atá suite ar oileán Minorca, gur cheart dúinn a bheith ag tabhairt 'Salsa Mahonesa' air mar a rinne na dúchasaigh. Ar ndóigh, tugann sé le tuiscint freisin gur iarracht a rinne ionsaí na Fraince ar Port Mahon an anlann a ghabháil dóibh féin, rud nach cosúil ....

Éilíonn an ceannródaí ealaín Haute, Antoine Careme, go dtagann an focal ‘maonáis’ ón mbriathar Fraincise ‘manier,’ a chiallaíonn ‘corraigh.’ D’fhéadfadh sé a bheith ina éilliú ar an bhfocal ‘moyeunaise,’ focal a dhíorthaítear ón bhfocal Sean-Fhraincis ‘moyeu,’ a chiallaíonn ‘buíocán uibhe.’ Agus ansin tá na teoiricí agat go dtagann an focal ó ‘Bayonnaise,’ atá lonnaithe as baile Bayonne i ndeisceart na Fraince. Ní hionann an nóisean seo agus an toimhde gur chreimeadh an t-accent tiubh Francach de réir a chéile go raibh ‘B’ go ‘M’ le himeacht ama, agus gur tháinig ‘Bayonnaise’ ina ‘maonáis’ sa deireadh.

Taitneamh a bhaint as do chuid béile creidim gurb é aioli fíorfhoinse an anlann maonáis, agus ba fhorbairt é an maonáis sin ar an oideas bunaidh gairleog agus ola. Tugann siad dá n-aire go suíonn Bayonne agus Mahon ag an dá thaobh de na réigiúin chócaireachta inar tháinig aioli, réigiúin a bhfuil traidisiúin teanga na Fraince agus na Spáinne acu freisin. Is as na réigiúin seo, a deir siad, a tháinig maonáis, freisin, beagnach cinnte.

Faraor, áfach, is cosúil gur cailleadh na sonraí go ham.

Tá stair fhada ag Maonáis

I ngar dó

Chomh luath agus a bhogann tú thart ar na conspóidí tosaigh sin, áfach, stair na maonáis tosaíonn sé ag éirí níos soiléire. Ó áit a bhreithe áit éigin san Eoraip, scaip maonáis go tapa agus tháinig tóir air ar fud na mór-roinne. D'úsáid na Sasanaigh é i gceapairí, agus d'úsáid Gearmánaigh, Rúiseach agus Lochlannacha é i anlainn le haghaidh iasc agus prátaí. Ba í seo an tréimhse freisin inar spreag maonáis anlainn nua, mar shampla anlann athmhúnlaithe agus tartar. Ón áit sin, thug inimircigh Eorpacha an t-oideas anonn go Meiriceá. Ar feadh cuid mhaith den ré seo, bhí só maonáis mar só toisc go raibh sé chomh deacair é a dhéanamh, ach gur athraigh sé sin ar fad le aireagán an bhuailteora uibhe.

Go tobann, tháinig maonáis chun bheith ina mhias móréilimh i mbialanna ar fud na Stát Aontaithe. Sna 1910idí, thosaigh fear gnó a rugadh sa Ghearmáinis darb ainm Richard Hellman ag pacáil a maonáis le díol ag a deli i Nua Eabhrac. Leis an borradh i gcuisneoir baile i lár an 20ú haois, tháinig sé chun bheith ina ghné choitianta i mbeagnach gach cistin. In 2019, thart ar 271 milliún Meiriceánach beidh maonáis in úsáid ag pointe éigin nó eile. Nach dona do chúpla uibheacha, splancscáileán d’fhínéagar agus beagán ola, ceart?