Seo é an chaoi a ndéantar madraí te i ndáiríre

Ispíní

Tá a fhios agat cheana féin conas a théann an tseanfhocail: 'Más breá leat madraí te, b'fhearr duit gan breathnú ró-dhlúth ar an gcaoi a ndéantar iad.' Is é fírinne an scéil, cibé acu is breá leat do mhadraí te atá friochta sa bhaile in im, nó iad a steamed i gcoimeádán uisce murky ó bhrú-bhrú sa chathair mhór, cibé an dtógann tú do mhadraí plain gan ach dab mustaird, nó piled ard le trátaí , picilíní, relish neon-green, agus salann soilire, is dócha nár chaith tú a lán ama ag spalpadh ró-dhlúth ag an bhfeadán sin de fheoil le cás sorcóireach.

Ispíní Is é an sprioc is fearr leat le fada an lá i measc vegans hardcore agus do chairde dúisithe leis na palates níos scagtha, nach smaoineodh riamh ar ‘nimhiú a gcorp’ le cónascadh chomh próiseáilte chomh mór sin ar chodanna ainmhithe. Tá an madra te humble tar éis go leor teasa a thógáil as a chomhábhair ísealcháilíochta a fheictear, próisis déantúsaíochta agus pacáistithe a bhfuil cuma amhrasach orthu, an easpa luach cothaithe, agus an nasc féideartha idir tomhaltas feola próiseáilte agus tinnis thromchúiseacha áirithe, lena n-áirítear diaibéiteas cineál 2, galar cardashoithíoch, agus roinnt cineálacha ailse.



Ach maidir leis na ceannlínte scanrúla go léir, ní thuigeann an chuid is mó againn go hiomlán conas a dhéantar madraí te. Thugamar sracfhéachaint ar an bpróiseas iomlán, ó thús go deireadh, agus bhí iontas orainn faoin méid a d'aimsigh muid. Bí linn, agus muid ag breathnú go mion ar an gcaoi a ndéantar madraí te i ndáiríre.

Tá inimircigh Ghearmánacha againn le buíochas a ghabháil

Inimircigh Ghearmánacha

Glacann cuid mhaith againn le madraí te a bheith ann go deonach. Tar éis an tsaoil, bhí siad ann dúinn i gcónaí, cibé acu mar shneaiceanna sciobtha iarscoile nó mar ghiota crawlála iar-tábhairne déanach san oíche de bhreosla ‘faigh abhaile’. Ach cá as a tháinig madraí te sa chéad áit, agus conas a d’éirigh siad mar stáplacha aiste bia Meiriceánach chomh coitianta?

Cé go bhfuil daoine ag déanamh feola ainmhithe ina ispíní go liteartha na mílte bliain , forbraíodh an táirge ar tháinig muid air mar an ‘madra te’ i bhfad níos déanaí. Tugann cuid acu creidiúint do Frankfurt, an Ghearmáin as aireagán madraí te chomh luath le 1484. Áitíonn scoláirí mór le rá eile gur dócha gur i Vín na hOstaire a tharla an t-aireagán. Creideann daoine eile fós gur tháinig an madra te nua-aimseartha níos déanaí fós, nuair a tháirg Johann Georghehner (arbh as Coburg, an Ghearmáin) an ispíní ‘dachshund’ sna 1600í.



Cibé leagan de stair na madraí te a roghnaíonn tú a chreidiúint, níor tháinig an táirge ar bhruacha Mheiriceá go dtí na 1850idí, nuair a thosaigh inimircigh Ghearmánacha Charles Feltman agus Antoine Feuchtwanger ag díol ‘ispíní dachshund’ le barr sauerkraut orthu ó bhrú-bhrú in Coney Island, Nua Eabhrac . Rug an táirge ar pháirceanna baseball, agus d’fhorbair Meiriceánaigh caitheamh aimsire náisiúnta nua go tapa: Madraí te a ithe.

cén blas atá ar dhochtúir piobar

Tosaíonn madraí te traidisiúnta le ciumhsóga

Ciumhsóga feola madraí te Scott Olson / Getty Images

Ah, ciumhsóga. Is focal doiléir é atá deartha chun gach cineál peacaí a cheilt, nach bhfuil? Go luath i stair éabhlóideach ithe feola an duine, thug duine éigin faoi deara tar éis na easnacha, na steaks, na sceallóga, na liamhása, na cosa agus na leicne go léir a bhaint as ainmhí, go raibh a carn de rudaí neamh-mhealltacha fágtha níor cheart go gcuirfeadh sé sin amú. Agus is é an fonn seo gach cuid den ainmhí a úsáid, rud a d’fhág gur aireagán ispíní, agus madraí te sa deireadh.

Cibé an roghnaíonn tú madraí te mairteola, sicín nó muiceola, tá gach seans ann go bhfuil siad comhdhéanta de dhornán de chodanna éagsúla ainmhithe nach measfadh an chuid is mó díobh mar 'chiorruithe príomha'. Sainmhíníonn Eagraíocht Bia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) iad sin: 'Is iad na hamhábhair feola a úsáidtear le haghaidh táirgí cócaráilte réamh-chócaráilte ná ciumhsóga matáin ar ghrád níos ísle, fíocháin sailleacha, feoil chinn, cosa ainmhithe, craiceann ainmhithe, fuil, ae agus seachtháirgí maraithe inite eile. '



Cinnte, b’fhéidir nach gcuirfidh an téarma ‘seachtháirgí maraithe’ go mór le d’aitheantas, ach déanamh ispíní ciallaíonn sé a chinntiú nach dtéann aon chuid de na hainmhithe a thógann muid agus a mharaíonn muid go córasach le dramhaíl, agus sin coincheap a fhéadann an chuid is mó dínn a chur ar gcúl.

conas fries waffle a dhéanamh

Téann na ciumhsóga trí ghreille

Feoil i grinder

Sular féidir tús a chur le fíorghnó salach agus salach déantúsaíocht madraí te, caithfear na ciumhsóga neamhfhabhracha sin go léir a chur ar an talamh i dtáirge aonfhoirmeach níos soláimhsithe. Is minic, is iad na cineálacha feola a úsáidtear i madraí te meascán de mhuiceoil, mairteoil, sicín nó turcaí.

Sna Stáit Unites, madraí te ina bhfuil gearrthacha sceitseála feola ní mór a lipéadú mar 'Byproducts' (meats orgáin) nó 'Variety Meats' (matán cnámharlaigh amh). Ní mór iad siúd ina bhfuil seachtháirgí a liostáil agus a ghlaoch amach de réir speicis ar an bpainéal comhábhar. Tugtar ‘feoil scartha go meicniúil’ mar a thugtar air trína ndéantar cnámh muiceola (ach gan cnámh bó riamh; buíochas, Galar Mad Cow) a bhrú faoi bhrú ard trí chriathar chun gach dramh deireanach d’fheoil inúsáidte a scriosadh as an gconablach, ach an cineál seo ní féidir le feoil níos mó ná 20 faoin gcéad d’ábhar an táirge críochnaithe a dhéanamh suas.

Déantar na ciumhsóga, mar aon le táirgí agus feoil éagsúla, a luchtú i bhfeoil ollmhór meilte , cosúil leis na cinn a chonaic tú an búistéir ag úsáid chun hamburger a mheilt ag an siopa grósaera. Tá na codanna difriúla ainmhithe sin go léir mín ar an talamh ag an bpointe seo, chun saghas mashup feola scaoilte, uigeach a chruthú.

Cuirtear salann, milseoirí, agus spíosraí leis

Spíosraí

Tar éis na comhpháirteanna uile a bheith curtha le chéile, agus an táirge mar thoradh air ag breathnú níos cosúla le feoil inúsáidte agus níos lú cosúil le carn éagsúil truflais ainmhithe scriosta, tá sé thar am tosú ag cur na gcomhábhar blas agus uigeachta a chabhraíonn le branda madra te amháin a dhifreáil ón gcéad cheann eile.

Rialaíonn rialacháin gur féidir le madraí te críochnaithe suas le 30 faoin gcéad saille a bheith ann, agus suas le 10 faoin gcéad uisce breise. Is féidir le 3.5 faoin gcéad iomlán de mhadra te a bheith comhdhéanta de ‘cheangail agus sínteoirí neamh-feola,’ a d’fhéadfadh bainne tirim nó gránach a áireamh. Is féidir 2% breise a bheith ina phróitéin soighe scoite, agus caithfear na comhábhair 'breise' seo go léir a ainmniú ar an lipéad.

D’fhéadfadh an meascán feola a fháil dáileog trom salainn (fosfáit sóidiam, a choinníonn rudaí tais), agus leasaithigh agus blastanais bhreise, a bhféadfadh blasanna saorga agus nádúrtha, spíosraí, síoróip arbhar, nó uisce breise a bheith san áireamh iontu. Athraíonn na h-oidis bheachta agus na comhréireanna comhábhair ó mhonaróir go monaróir, agus is é sin an fáth go mbíonn claonadh ag gach madra te blas beagáinín difriúil óna chéile.

nailed sé nicole byer

Déantar an meascán a íonú agus baintear aer as

Fuidrimh feola Youtube

Tar éis an meascán madraí te talún a shéasú go cuí agus bhí na leasaithigh agus oibreáin a choisceann baictéir curtha leis, tá sé in am don chuid atá an-chomhlán. I gcás go leor, is é seo an chéim den phróiseas déanta madraí te a bhfuil íomhánna ann a chuirfidh isteach ar do bhrionglóidí.

An t-iomlán meascán a chumasc le huisce go dtí go mbeidh sé réidh, agus mar thoradh air sin tá meascán feola bándearg pale atá thart ar dhath agus comhsheasmhacht droch-bhialann buffet uachtar reoite bog. Agus ós rud é go dtaitníonn an dúlra le buaiteoir ró-thirim, cuirtear uisce breise leis chun comhsheasmhacht an sciodair a fháil i gceart.

Is gnách go ndéantar an meascán feola a íonú arís ag an gcéim seo, agus déantar an t-aer breise sa bhaisc madra te amh a fholmhú as an bhfeoil d’fhonn an madra te críochnaithe a dhéanamh níos dlúithe agus uigeacht níos daingne a bheith aige. Ón áit sin, tá sé ar aghaidh chuig na meaisíní casála, chun an cruth eolach atá foirfe do bhundúin a thabhairt do na madraí te.

Déantar an puree a phumpáil i gcásálacha ceallalóis

Madraí te cáis Scott Olson / Getty Images

Cé madraí te nádúrtha-chásáilte (a dhéantar de ghnáth as an intestines glanta tá tóir ag teacht ar chaoirigh nó uaineoil, a bhuíochas sin dá dtréith Léim , is gnách go mbíonn na brandaí madraí te miondíola is mó sna Stáit Aontaithe gan chraiceann. Ach cibé acu a chríochnaíonn siad ar sheilfeanna ollmhargaí i gcásáil nó nach ea, is céim mhór fós sa phróiseas monaraíochta é an puree feola a chasadh; is é an rud a thugann cruth sínithe do mhadraí te.

Tar éis an fuidrimh feola bándearg sin go léir a iniúchadh, déantar é a phumpáil isteach i meaisín líonta agus nasctha uathoibríoch . Déantar an fheoil a bhlaistiú ag brú ard i gcásálacha ceallalóis i gcruth feadán (déanta as ábhar sintéiseach ), a dhéantar a thumadh ansin ag eatraimh bheachta chun sreang fhada madraí te ar cóimhéid a tháirgeadh. Tá ráta táirgeachta na meaisíní seo thar a bheith gasta; i ndáiríre, a thógann sé díreach 35 soicind chun slabhra madraí te a tháirgeadh chomh fada agus a réiseodh sé fad réimse sacair ... faoi dhó.

Bácáiltear na madraí te in oighinn mhóra iompair

Madraí te ar racaí Scott Olson / Getty Images

Tar éis iad a líonadh isteach ina gcasálacha ceallalóis agus a lúbadh isteach faid bheachta (thart ar 5 orlach de ghnáth), is gá na madraí te a chócaráil go hiomlán fós sular féidir leo bogadh ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile sa phróiseas monaraíochta.

Ag an bpointe seo déantar na snáitheanna madraí te a luchtú ar racaí iompair ollmhóra agus iad a rolladh ar dtús trí chith deataigh leachta sula dtéann siad isteach in oigheann le roinnt criosanna cócaireachta. Anseo, tá siad go maith bruite faoi ​​choinníollacha teochta agus taise rialaithe, agus tá seans ag an deatach leachtach sin go léir an cásáil a shaothrú le haghaidh borradh breise blas agus iad ag bácáil.

Tar éis don phróiseas cócaireachta a bheith críochnaithe, faigheann na madraí te úr-as an oigheann cithfholcadh amháin níos mó, an uair seo le sáile fuar, rud a chabhraíonn lena dteocht a ísliú go tapa agus iad a ullmhú le haghaidh pacáistiú. Ar dtús ní mór dúinn déileáil leis na cásálacha ceallalóis do-ite sin ...

Baintear an cásáil le puff gaile

Madraí te amh

Tar éis cócaireachta agus fuaraithe, aistrítear na naisc madraí te trí iompróir chuig meaisín feannadh uathoibríoch, chun a gcuid cásálacha ceallalóis a bhaint díobh. Chomh luath agus a bhuaileann siad an scafa, slisnítear na cásálacha ceallalóis le scian bheag, agus ansin déantar na madraí te a bhlaistiú le pléasctha gaile ardbhrú , a shéideann as an chásáil agus a fhágann nach bhfuil fágtha ach an madra te nocht lom.

Tarlaíonn sé seo go léir i bhfad níos gasta ná an t-am a thóg sé ort an abairt sin a léamh fiú; is féidir le gnáth-mheaisín feannadh madraí te suas le 700 madra te a phróiseáil in aghaidh an nóiméid (nó thart ar 11-1 / 2 madra te in aghaidh an tsoicind), agus iad a lámhach go tapa as an taobh eile den mheaisín feannadh cosúil le tine tine a dháileann sruth trom madraí te iomlána in ionad uisce, a bheadh, dála an scéil, neamhéifeachtach go leithleach maidir le teach a choinneáil ó dhó, ach blasta mar sin féin.

Déantar iniúchadh ar na madraí te i leith lochtanna

Cigireacht madraí te Scott Olson / Getty Images

Tar éis dóibh a bheith deataithe, a spraeire fuaraithe d’uisce sáile a thugann beatha a fháil, agus a gcasáil a bhaint díobh, bogann na madraí te atá beagnach críochnaithe ar feadh crios iompair áit a bhfaigheann siad a iniúchadh deiridh . Faigheann na madraí te seiceáil rialaithe cáilíochta lena chinntiú go bhfuil siad an meáchan ceart, agus gan ach feoil feadánra a d’fhéadfaí a mheas gan locht (is téarma é seo a úsáidimid go scaoilte, anois go bhfuil a fhios againn cad atá istigh iontu) a dhéanann é trí na seiceálacha deiridh rialaithe cáilíochta seo, sula ndéantar é a chur ar aghaidh le haghaidh pacáistiú.

Tarraingítear madraí te a ndéantar damáiste dóibh, a bhristear nó a stróiceadh ag pointe ar bith den phróiseas ón líne agus cuirtear cosc ​​orthu dul isteach sa phróiseas pacáistithe, ag cinntiú go bhfuil gach pacáiste madraí te a scoilteann tú le haghaidh barbeque sa chúlchlós comhsheasmhach, foirfe agus réidh chun an grill a bhualadh. Mar gheall go hionraic? Má d’oscail tú pacáiste madraí te riamh chun praiseach sóraithe, stiallta a fháil, ní cheannófá an branda sin arís.

Déantar na madraí te a phacáistiú agus a sheoladh chuig siopaí

Ispíní

Ah, an chéim dheiridh, nuair ispíní in ann tús a chur leis an gcuid dheireanach dá dturas ó ‘carn de scraps feola’ go dtí an táirge críochnaithe, neadaithe go léir cluthar agus blasta i mbun gaile ag do bharbeque sa chúlchlós. Tar éis na cásálacha ceallalóis a bhaint agus go bhfaigheann na madraí te críochnaithe seiceáil rialaithe cáilíochta deiridh, déanann na madraí te a mbealach chuig an innealra pacáistithe. Anseo, tá madraí te líneáilte suas ar bhileoga scannáin phlaisteacha priontáilte leis na grafaicí grafaicí agus margaíochta go léir a fhaightear go coitianta ar mhadraí ollmhargaidh. Déantar an scannán a fhilleadh agus a shéalú i bhfolús chun blas na madraí te a chaomhnú agus a seilfré a leathnú, agus ansin a iompar chuig meaisín stampála, a phriontálann dáta úire ar gach pacáiste aonair.

an bhfuil uachtar reoite nítrigine sábháilte

Tar éis iad a phacáistiú, déantar na madraí te críochnaithe a shníomh isteach i meaisíní dornálaíochta, a luchtú ar phailléid, agus a sheoladh i dtrucailí cuisnithe chuig ollmhargaí, le lódáil isteach i gcairteacha siopadóireachta agus iad a shleamhnú síos gullets na dteaghlach ar fud na tíre. B’fhéidir gur cosúil gur turas fada casta é an próiseas iomlán, ach tarlaíonn sé go gasta go tapa; ní thógann sé ach cúpla uair an chloig gach baisc de mhadraí te a mhonarú, ón am a rollann an fheoil isteach sa mhonarcha den chéad uair, go dtí go ndéantar an táirge críochnaithe blasta a chur i mboscaí agus a sheoladh amach.