Risotto Gordon A A Twist le Gordon Ramsay

Gordon Ramsay risotto Sher Castellano / Mashed

I Meiriceá, is minic a sheirbheáiltear risotto mar phríomh-mhias, rud éigin Ní dhéanfadh hIodálaigh riamh . San Iodáil, an mhias ríse i ndáiríre a dara pláta beag a shroicheann an tábla os comhair iontrálaí meaty. Ach is féidir le risotto béile croíúil a dhéanamh don dinnéar, agus Oideas Gordon Ramsay beartaithe chun é sin a dhéanamh. D'iarramar ar fhorbróir oideas Sher Castellano chun risotto Ramsay a thógáil agus roinnt cineálacha cruthaitheacha a chur leis le haghaidh próifíl blas nuashonraithe. Cé Ramsay's is fíor-chlasaiceach é an bunaidh, cruthaíonn oideas Castellano cé chomh húsáideach agus corraitheach is féidir risotto a bheith, a luaithe a bhíonn bonn maith agat le tosú.

Tá cáil ar Risotto a bheith deacair, ach tá sé éasca go leor. Is é an t-aon rud fánach faoin mhias ná gur dócha go gcaithfidh tú féachaint air go dtí go mbeidh tú tosaithe. Ansin, beidh tú ag iarraidh é a sheirbheáil ar an bpointe boise le neart parmesan grátáilte ar an taobh. Is féidir an risotto seo a athrú go héasca freisin chun freastal ar do chuid cách. Ag an deireadh, nochtfaimid conas a rinneamar nuashonrú ar bhunleagan Ramsay, ach féach an féidir leat buille faoi thuairim a thabhairt faoi.



Cruinnigh le chéile na comhábhair do risotto Gordon Ramsay le casadh

Oideas risotto Gordon Ramsay Sher Castellano / Mashed

Gan ár casadh a nochtadh, is é liosta comhábhar Castellano an rud a gheofá in aon oideas risotto. Is é an príomh-chomhpháirt ná dhá chineál beacán: beacáin bhána agus beacáin earthy Portobello, a imbue an risotto le blas heady i gcuimhne ar trufail (San Iodáil, tá strufail i ngach áit, agus bearrtar iad ar risotto le haghaidh ócáidí speisialta nó il-deireadh ard -céile béilí.).

Is fearr sceallaí seachas oinniún le haghaidh risotto, mar gheall ar tá siad níos lú pungent agus harsh , Tugann Castellano comhairle. Tá im riachtanach, ar ndóigh, agus ní chun na beacáin a shailleadh amháin - nochtfaimid caidreamh speisialta im agus risotto níos déanaí.

Faoi dheireadh, tá an rís ann, agus is é an comhábhar is tábhachtaí é. Ná déan iarracht rís gráin fhada a úsáid chun risotto a dhéanamh, nó casfaidh sé go mush. Go traidisiúnta, úsáidtear rís Carnaroli go heisiach don mhias seo toisc go bhféadfadh sé níos mó leachta a ionsú ná rís gráin fhada rialta agus toisc go bhfuil a uigeacht aige freisin. Is féidir leat teacht ar aon mhargadh bia Iodálach, ach mura bhfuil ceann agat in aice láimhe, iarrann oideas bunaidh Ramsay rís Arborio, a bhfuil uigeacht níos daingne aige agus a chuirtear in ionad Carnaroli go minic.



Sauté na beacáin do risotto Gordon Ramsay le casadh

Beacáin oideas risotto Gordon Ramsay Sher Castellano / Mashed

Sula dtosaíonn tú ar an risotto, doirt an stoc sicín (nó an stoc glasraí le haghaidh leagan vegetarian) i sáspan agus tabhair suanbhruith air. Coinnigh an stoc te i rith an phróisis, mar go gcuidíonn sé sin leis an rís an leacht a ionsú níos fearr.

I bpanna mór trom, teas dhá spúnóg bhoird d’ola olóige thar mheán teasa - déan cinnte go n-úsáideann tú pan leathan, nó ar shlí eile ní chócarálfaidh an rís go cothrom. Cuir na beacáin isteach agus ansin corraigh iad ionas go mbeidh siad brataithe go héadrom in ola. Sprinkle ar an salann agus an piobar dubh - má tá muileann piobar agat, bain úsáid as, mar tá blas i bhfad níos fearr ar phiobar úr talún. Sauté na beacáin go dtí go bhfuil siad bog agus díreach ag tosú ag donn timpeall na n-imill, thart ar chúig go seacht nóiméad. Aistrigh na beacáin agus a gcuid súnna exuded chuig babhla meánach.

Tósta an rís Arborio agus corraigh an fíon dearg le haghaidh risotto Gordon Ramsay le casadh

Rís oideas risotto Gordon Ramsay Sher Castellano / Mashed

Teas an spúnóg bhoird amháin d’ola olóige sa phainéal céanna a d’úsáid tú do na beacáin os cionn teas meánach, agus ansin, cuir na seallóidí mionaithe leis, agus iad ag corraigh go leanúnach ionas nach donnann siad ar feadh thart ar nóiméad amháin (Nóta: Breisiú roghnach air seo Is é an pointe cúpla unsa de bagún diced leis na seallóidí.).



Anois, cuir an rís Arborio leis agus corraigh timpeall é, agus é á sciath le hola. Cúis amháin go bhfuil risotto chomh blasta is ea go bhfuil tú ag tógáil blasanna, agus má dhéantar an rís a thósta ar an mbealach seo tabharfar borradh duit an umami foriomlán blas an mhias críochnaithe.

Chomh luath agus a dhéantar an rís a thósta, doirt an fíon isteach go mall, agus corraigh go leanúnach é go dtí go mbeidh an fíon sáite go hiomlán. Chomh maith leis sin, bain úsáid as a fíon dearg maith - agus maidir leis an oideas seo, tá dearg croíúil, tirim an-oiriúnach - mar gheall nach ndéanfar é a chócaráil an iomarca, agus tabharfaidh fíon sa cheann íochtarach blas géar do risotto.

Corraigh sa bhrat do risotto Gordon Ramsay le casadh

Oideas risotto Gordon Ramsay Sher Castellano / Mashed

Cé go ndeir Ramsay a mhalairt, d’fhéadfá ligean don risotto ‘scíth a ligean’ ag an bpointe seo. Go leor bialanna prep risotto mar seo , agus ansin, nuair a thagann ordú isteach, casann an cócaire sa bhrat te agus críochnaíonn sé an risotto i gceann 10 nó 15 nóiméad. Maidir leis an oideas seo, áfach, tosú ag cur an stoc glasraí te leis an leath cupán agus corraigh go leanúnach go dtí go mbeidh an chuid is mó den leacht glactha ag an rís. Ansin, cuir leath cupán eile stoic. Coinnigh ort á dhéanamh seo ar feadh thart ar 20 go 25 nóiméad.

Tabharfaidh tú faoi deara na pluideanna ríse agus éiríonn siad uachtar. Ní mias ríse tirim é Risotto - ba cheart go mbeadh comhsheasmhacht beagáinín leachtach aige, mar sin bíodh beagán stoc téite breise ar láimh. Nuair a thugann tú faoi deara an t-athrú ar an rís, roghnaigh cúpla grán, agus greimigh iad. Díreach cosúil le pasta, ba chóir go mbeadh risotto al dente .

Cuir na comhábhair atá fágtha le haghaidh risotto Gordon Ramsay le casadh

Oideas risotto Gordon Ramsay Sher Castellano / Mashed

Is é an bealach tapa agus éasca chun an t-oideas a chríochnú ná an uileán a bhaint den teas agus an t-im, an Parmesan grátáilte, na beacáin agus na síobhais a chur leis. Corraigh é go léir le chéile ionas go mbeidh gach rud comhcheangailte agus uachtar, agus seirbheáil an risotto i mbabhlaí le níos mó cáise agus síobhais ar an taobh. Mar sin féin, más mian leat modh pro-cócaire a thriail, tugann Castellano le fios, in ionad an t-im agus an cáis a chur leis ag an bpointe seo, go ndéanann tú na beacáin agus na síobhais a mhúscailt sa rís agus ansin na spúnóga boird ime a chur ar a mbarr. Ansin, clúdaigh an uileán agus fan timpeall cúig nóiméad. Leáfaidh an t-im isteach sa risotto agus cuirfidh sé uachtar breise air. Bain an clúdach, corraigh na síobhais isteach, agus tá tú réidh le freastal.

Conas a rinneamar oideas risotto Gordon Ramsay a mhodhnú?

Gordon Ramsay risotto Sher Castellano

Mar sin, cad a d’athraigh Castellano in oideas Ramsay? Roimh a meáchain caillteanas drámatúil, a bhuíochas dá grá diana bean chéile , Is minic a d’ullmhaigh Ramsay bianna níos saibhre. Mar a fheiceann tú óna oideas risotto bunaidh, úsáideann sé ceithre spúnóg bhoird d’im agus aon trian cupán de cháis Parmesan don mhias seo. Os a choinne sin, gearrann oideas Castellano an t-im ina dhá leath agus laghdaíonn sé an cáis freisin, mar sin ní bheidh an risotto seo chomh mór le féar-bhus le Ramsay.

Ach ceann de na hathruithe ba mhó a rinne ár gcócaire ná fíon dearg croíúil a chur in ionad cuid den bhrat in oideas Ramsay. De ghnáth, úsáidtear fíon bán i risotto, ach is as réigiún Piedmont san Iodáil an leagan seo d’fhíon dearg, áit a dtagann cuid de na fíonta dearga is fearr ar domhan a dhéantar.

‘Is mias clasaiceach ó thuaidh na hIodáile é risotto fíon dearg agus phéireodh na blasanna go foirfe leis na beacáin earthy,’ a dúirt Castellano Mashed . 'Mar sin, an mhias céanna le blas níos casta.'

Mar thoradh ar an saibhreas domhain sin i mblas ón bhfíon dearg, níl aon chúis le níos mó im a chur leis, a deir Castellano (cé Julia Páiste d’fhéadfadh argóint faoi sin!). Tá ‘casadh’ Castellano ar oideas Ramsay díreach chomh blasta, ach tá sé níos lú saille freisin faoi leath.

Risotto Gordon A A Twist le Gordon Ramsay4.9 ó 24 rátáil Líon 202 Priontáil Faigheann oideas risotto Gordon Ramsay nuashonrú saille níos ísle ón gcócaire Mashed Sher Castellano, le cabhair ó chomhábhar speisialta do chlasaic i dTuaisceart na hIodáile. Am Ullmhú 10 nóiméad Am Cócaireachta 30 nóiméad Seirbhísiú 4 riar Am iomlán: 40 nóiméad Comhábhair
  • 4 cupán stoc sicín nó glasraí
  • 3 spúnóg bhoird de ola olóige
  • Beacáin Portobello ½ punt
  • Beacáin bhána ½ punt
  • ¼ teaspoon salann mara
  • ¼ teaspoon piobar talún
  • 2 sóidiam
  • 1 ½ cupán rís Arborio
  • ½ cupán fíon dearg
  • 3 spúnóg bhoird de síobhais úra
  • 2 spúnóg bhoird d’im neamhsháithithe
  • ¼ cáis Parmesan grátáilte le cupán
Treoracha
  1. Teas an stoc sicín nó glasraí i bpanna anlann os cionn teas íseal.
  2. I bpanna mór leathan, teas 2 spúnóg bhoird d’ola olóige thar teas meánach-ard.
  3. Cuir na beacáin, an salann, agus an piobar agus an sauté leis go dtí go bhfuil siad bog, thart ar 5 nóiméad.
  4. Aistrigh na beacáin agus a gcuid súnna go mbabhla agus cuir i leataobh iad.
  5. Cuir an 1 spúnóg bhoird ola olóige leis an bpanna.
  6. Corraigh sna seallóidí, agus sauté nóiméad amháin.
  7. Cuir an rís leis, agus corraigh go cóta go cothrom leis an ola é, thart ar 2 nóiméad.
  8. Nuair a bhíonn an rís beagáinín órga, doirt ½ cupán fíon dearg, agus corraigh go leanúnach é go dtí go mbeidh an fíon sáite go hiomlán.
  9. Cuir ½ cupán den bhrat téite leis an rís, agus corraigh go leanúnach é go dtí go ndéantar an brat a ionsú beagnach.
  10. Lean ort ag cur cupán ½ brat ag an am agus ag corraigh, thart ar 20-25 nóiméad.
  11. Bain den teas iad, agus corraigh na beacáin, a gcuid súnna, 2 im spúnóg bhoird, ¼ cupán Parmesan, agus síobhais.
  12. Corraigh go dtí go mbeidh sé comhcheangailte go hiomlán agus fónamh.
Cothú
Calraí in aghaidh an Fhreastail 604
Saill Iomlán 22.0 g
Saill Sáithithe 7.5 g
Saill Trans 0.2 g
Colaistéaról 28.8 mg
Iomlán Carbaihiodráití 78.1 g
Snáithín cothaithe 4.5 g
Iomlán siúcraí 9.0 g
Sóidiam 603.2 mg
Próitéin 18.1 g
Is é an fhaisnéis a thaispeántar meastachán Edamam bunaithe ar chomhábhair agus ullmhúchán atá ar fáil. Níor cheart é a mheas mar mhalairt ar chomhairle cothaitheora ghairmiúil. Déan an t-oideas seo a rátáil